对于大多数有贫血症状的女性朋友来说，菠菜可谓是一种非常熟悉的蔬菜了，一到医院里医生就建议多吃猪肝菠菜，补血作用超强。其实，作为众多蔬菜中的一种，菠菜的营养价值非常高，对人有很多保健效果，远远不只是能补血那么简单。而且菠菜的营养多集中在某一部位，容易被人们忽略。

　　1、菠菜具有养血润燥的功效

　　菠菜性甘凉，具有养血、止血、润燥的功效。菠菜是蛋白质含量高的蔬菜，除了含有大量胡萝卜素跟铁质之外，同时还有丰富的维生素B6、叶酸等。炒菠菜前应该用开水烫一下，这样能够去除菠菜含有的草酸跟涩味，这样才有利于人体吸收菠菜中的钙质，否则既影响口味又降低了营养。

　　吃菠菜最好就不要去根，菠菜根的营养非常丰富，含有纤维素、维生素跟矿物质，扔掉的话很浪费的。

　　2、先煮菠菜根

　　菠菜根含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，维生素K可以防止皮肤出血。常吃菠菜根还能增强体力、排毒养颜，菠菜的膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。那要怎样处理呢？煮开一锅水，抓住整颗菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里边，这样就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。

　　除了补血以外，菠菜还有润燥的功效，蛋白质含量较高，维生素的含量也非常可观。但吃菠菜时最好不要去根，这个部位富含纤维素，维生素和矿物质元素。大家在烹饪菠菜时可以先焯水，去除草酸和酸涩味，另外，菠菜根不易煮熟，所以在煮菠菜的时候可以先煮菠菜根，然后再把菠菜完全放进沸水里。