在大多数人的观念里，癌症一般与不良的生活习惯有关，比如说抽烟、喝酒等，还可能与不健康的饮食习惯有关，就像某些腌制的食物含有致癌物质。这种疾病一般不会牵扯到营养价值较高的蔬菜，而且大多数蔬菜都有防治癌症的作用，但有研究显示，胡萝卜中的胡萝卜素有致癌风险，下面小编为大家介绍一下。

　　胡萝卜素为什么会致癌

　　像其他类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂。β-胡萝卜素是最强大的氧自由基，吃富含β-胡萝卜素的食物可以防止体内氧自由基的破坏。大量的内部和外部科学数据也证实，从日常饮食中摄入足够的β-胡萝卜素可以减少两种慢性疾病，心脏病和癌症的风险。

　　美国国立卫生研究院（NIH）的健康专家委员会认为，过量摄入胡萝卜素会增加吸烟者患肺癌的风险。由于香烟中的氧化剂会氧化β-胡萝卜素，在缺乏其他维生素C如维生素C和维生素E的情况下产生更多的危害，肺癌的发病率增加了28%。

　　胡萝卜吃多少合适

　　胡萝卜虽好，可是也不宜多食，建议大家每天吃两到三根胡萝卜，可以生吃、榨汁、煮、炖、烧等等方式口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤，味道鲜美。

　　胡萝卜素是一种营养要素，有利于防治夜盲症，还可改善粗糙的肤质，减轻自由基对身体的伤害。从日常生活中摄取足量的胡萝卜素有利于预防心脏病和癌症，但过量的胡萝卜素会增加癌症的患病风险，尤其是会提高吸烟人士患肺癌的几率。一般来说，每天两到三根胡萝卜就够身体所需了。