冬季时的气温比较低，不利于农作物的生长，因此不少菜市场供应的蔬菜种类也很少，只有大白菜、白萝卜等蔬菜，而春季气温回暖时，农作物开始生长，人们能吃到豌豆、莴苣、韭菜、春笋、菠菜等绿色蔬菜，而且这些蔬菜的营养价值还很高。但有些蔬菜可能含有毒素，下面小编为大家介绍一下。

　　1、发芽的马铃薯

　　马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴。

　　2、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。

　　在黄花菜中含有的秋水仙碱是具有水溶性的，大家在食用的时候可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。

　　家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。

　　3、野蘑菇

　　每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。这九种食物在我们的日常生活中还是比较常见的，因此在购买和烹调的时候都要多加注意。一旦发生中毒的症状，立即到医院就诊，以免错过最佳时机。

　　马铃薯的保质期虽然比较长，但是在某些条件下，马铃薯会发芽，产生有毒物质，所以大家应把马铃薯放在避光处。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，在人体中会被氧化成有毒的二秋水仙碱，因此春季食用黄花菜之前最好用开水先焯一下。春季时野蘑菇生长旺盛，但毒蘑菇难以被鉴别，在购买时应多加注意。