癌症一直是人们比较关心的健康话题，关乎着生命健康。因此，网上有很多关于癌症的说法，比如说烤肉和油炸食物易致癌，还有火腿肠与乳酸饮料一起食用会致癌，前者很好理解，油炸高温易导致食物中的营养物质变性，而后者应如何理解呢？下面小编为大家介绍一下。

　　营养学专家表示，自然界里的很多食物，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以达到10毫克/公斤。但通常，亚硝酸盐不会蓄积在体内，它可以通过尿液排出，因而，日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒，这个剂量为200毫克以上，而正常膳食中即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。

　　之所以有亚硝酸盐致癌的说法是因为，亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。

　　那么在什么条件下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺？这个所谓特定的条件是指，适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等，只有"天时地利人和"的时候，亚硝酸盐就会转变为亚硝胺，但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入，就不会产生亚硝胺。只有摄入大量剂的亚硝酸盐，并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体产生危害。

　　自然界中的大部分食物都含有亚硝酸盐，加工的肉类食物亚硝酸盐含量更高，尤其是火腿肠等肉制品。但是亚硝酸盐本身不会致癌，而是在特定的条件下转化为亚硝胺才会致癌，而特定的环境包括酸碱性、合适的温度等因素，并不报货酸奶，所以火腿和酸奶一起吃并没有致癌风险。