在人们的日常生活中，姜往往扮演着一种调味料的角色。其实有句话是这么说的，"冬吃萝卜夏吃姜"，姜对人有很多养生功效，有利于活血化瘀，驱寒暖胃，姜糖茶就能治疗风寒型感冒。但外国有研究显示，姜含有某种特殊的成分，一旦摄入量过多，有可能会诱发肝癌。下面小编为大家介绍一下。

　　姜的成分黄樟素会诱发肝癌

　　美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

　　美国禁止黄樟素作食物添加剂

　　在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。

　　姜含有一种名为黄樟素的化学物质，经过代谢过程可转化为活性致癌物，如果与氧化剂结合，会生成致癌活性更强的环氧黄樟素。在美国，黄樟素是不允许作为食物添加剂的，而且国际食品标准中也严格限制了黄樟素的添加量。所以，姜虽然有一定的养生功效，但还是不能多吃。