生活中大多数人都比较偏爱肉类食物，尤其是小孩子，对炸鸡等肉类食物总是情有独钟。但大家在烹饪肉类食物的时候都会遇到一个难题，那就是去腥。像猪肉、牛肉之类的肉食还好，但鱼肉、羊肉的味道就比较重，在烹饪时需要进行特殊处理，下面小编为大家介绍一些去腥味的小妙招。

　　1、中和去腥

　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

　　2、香料去腥

　　我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

　　大多数动物肉食都含有蛋白质、卵磷脂等多种营养物质，再加上细菌的作用，会产生一种腥味。在烹饪肉类食物时，大家可以添加适量的食醋，中和腥臭味，还可以用添加西红柿等能中和腥味物质的食材。另外，香料去腥也是一个很不错的方法，还能提升肉类食物的口感。