相信大家在美食节目上都曾见过一流厨师的刀工，随便切一切就能把肉片切的丝薄，这样的肉片口感更好。对于厨师来说，练就良好的刀工不仅需要时间的积累，更需要切肉时的技巧。大家在生活中也可以用这样的技巧切肉，又省力气又能保证肉类食物的口感，下面小编为大家介绍一下。

　　根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说， 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 ，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

　　对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈 井 字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈 川 字状。

　　如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的 川 字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。

　　牛肉和羊肉的纹理都很明显，我们可以让刀与这些纹理呈现垂直状态，然后慢慢切下去，顺着纹理切的牛羊肉很难咬动。对于猪肉来说，应该顺着纹理来切，而肌肉的肉质比较嫩，在切的时候只要注意保持倾斜角度就行了。所以前辈总结出这样的经验，"横切牛羊，竖切猪，斜切鸡"。