鸡蛋是常见的营养食物，富含蛋白质，而且做法多种多样，能满足不同人的口味需求。但煎炸鸡蛋或者是炒鸡蛋都会营养物质大量流失或者是蛋白质变质，而白煮鸡蛋就能完好的保存鸡蛋的营养成分。但煮鸡蛋也是有讲究的，最好把时间控制在5分钟左右，下面小编为大家介绍一下。

　　煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　如果煮鸡蛋的时间过短，会导致病菌没有被杀干净，而且还会产生一些会影响健康的有害蛋白，而煮熟的鸡蛋就不存在这些问题。煮鸡蛋看似非常简单，但需要大家把握好火候，凉水下锅，水开后煮五分钟就行了。如果鸡蛋在沸水中的时间过长，会导致蛋白质的结构发生变化，难以被身体消化吸收。