过年时很多家庭会购买大量的蔬菜，储存在家里，随吃随用，非常方便。但不同蔬菜的性质不同，就比如说白菜、菠菜等蔬菜，如果不是放在冰箱的冷藏室里，不久后就会变干枯，而土豆就能保存很长时间，很难变质。一般土豆的烹饪方式都是炒土豆丝，但很多人炒的不好吃，下面小编为大家介绍一些小技巧。

　　1.切丝后不要浸泡

　　应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

　　2、尽量缩短切配和烹制的间隔

　　土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　3、急火快炒

　　炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

　　在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一是盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软；二是放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

　　为了防止营养物质被氧化，土豆切丝后最好不要用水浸泡。炒土豆丝之间可以先用开水焯一下，有利于缩短烹调时间。焯好后土豆丝应用急活快炒的方式，既能让土豆丝炒熟，又能在最大程度上保留土豆的营养成分，但炒土豆丝的时候切记不要太早放盐，否则会导致咸味不够。