生活中很多商家在给商品打折的时候都会用"白菜价"这一说法，白菜确实是一种很便宜的蔬菜，几乎家家户户都能吃得起，但营养价值可不低，维生素C的含量和膳食纤维的含量都很高，多吃有益于增强免疫力和促进肠胃蠕动，缓解便秘症状。但很多人对白菜有一些疑问，下面小编为大家介绍一下。

　　白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？

　　理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

　　白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？

　　白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新 指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。

　　有些人喜欢吃白菜叶，而有些人却喜欢吃白菜帮，其实白菜帮的含水量和粗纤维含量都比较高，是白菜中最有营养的一部分，而白菜叶的营养价值也不低，烹饪时不宜丢掉白菜外层的叶子。白菜中的粗纤维不溶于水，即使被切碎也不会破坏膳食纤维，另外，白菜中的维生素C易流失，最好用手撕的方式。