火锅是四川的特色美食，如今全国各地都有火锅店，足以说明这种食物早已经深入人心，获得了大部分吃货的认可。除了火锅店以外，很多超市也会售卖火锅调料和火锅食材，比如说鱼丸、虾丸、羊肉卷等。其中羊肉卷的价格较高，有些黑心商家会以次充好，用假的羊肉卷欺骗消费者，下面小编为大家介绍一些鉴别方法。

　　1、看色泽

　　新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若呈现暗红色或者发灰、发白，那最好不要购买。

　　2、看肥瘦程度

　　新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会像猪肉那样肥瘦分明。肥瘦分明的或许是假羊肉。

　　3、看纹路

　　正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀、规则。这是羊肉与其他肉的重要区别。

　　除了"三看"以外，还要注意一下煮沸的肉汤。鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的气味。不新鲜的羊肉汤略显浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，气味差或无鲜味。

　　一般情况下，新鲜的羊肉看起来是鲜红色或者粉红色的，而劣质的羊肉卷会发灰甚至是发白。新鲜的羊肉卷肥肉较多，如果说羊肉卷的肥肉分明，那一定是假的羊肉。另外，大家还可以用煮沸的方式鉴别，假羊肉卷煮成的羊肉汤比较浑浊，而气味比较差，脂肪会浮于肉汤的表明。