坚果是植物的精华所在，是一种比较健康的零食，尤其是核桃，含有多种不饱和脂肪酸，有益于大脑的发育。但坚果的价格也比较高，有些商家会出售劣质的坚果，网上关于坚果抽检不合格的新闻也很多。这就需要消费者有一双火眼金睛，挑选优质的坚果，下面小编为大家介绍一些方法。

　　1. 外观饱满

　　购买坚果时应该注意坚果的外观，正常的果实形状应该是圆润饱满，而不是干扁样，也没虫蛀的痕迹。以品质好的坚果来说，弯曲的角度自然，尾部浑厚，前端虽然不如后端浑厚，但也能感受到整颗腰果的饱满。

　　2. 色泽较淡

　　常看到市面上的坚果，有些颜色鲜艳，有些则偏淡，到底哪种类型的坚果才是品质好呢？先公布答案，答案是颜色偏淡的坚果品质较好。以往我们总是认为颜色油亮鲜艳的东西才会引起食欲，但经过高温油炸的坚果，营养大多被温度破坏。

　　当你看到油亮鲜艳的坚果，很可能是经过高温油炸，或是添加其它添加物调色而成，并不是坚果应有的颜色。另外，不自然、过白的坚果也很有可能是经过漂白处理过，倘若我们不谨慎选择良好的坚果，很可能就将这些经过漂白或是经调色的食品吃下肚，恐怕会对身体有不良影响。

　　3. 油耗味代表不新鲜

　　坚果油脂含量丰富，若长期暴露在空气中，会出现氧化的现象，此时很有可能就会出现油耗味。因此，在挑选坚果时，可以仔细看一下里面是否有放脱氧包。另外，坚果如果吃的速度不快，常常开开关关的，也会加速氧化，选购时尽量不要买大包装，大约160-230 克之间就好。

　　在一些气候比较潮湿的地方，如果开封后并未快速食用完毕，又常开开关关，很可能会发霉而产生黄曲毒素，黄曲毒素具肝毒性，是一种致癌物，严重可能致命。我们总是认为买大包装比较划算，却时常忘记，食用的速度赶不上产品变质的速度，省了小钱却失了健康。

　　一般来说，优质的坚果外观饱满，而且色泽较淡，现代市场上有很多颜色鲜亮的坚果，容易吸引消费者的注意力，但这些坚果可能经过了高温的烹炸，营养价值已经大打折扣，另外还有一些不法商家直接给坚果染色。坚果长期暴露在空气中会导致氧化，因此最好现买现吃。