鸡蛋虽然是一种很常见的食物，但其所含氨基酸的结构与人体中的氨基酸类似，所以更容易被人体吸收。生活中鸡蛋有很多做法，不少人都偏爱比较有味的煎蛋或者炒蛋。其实对于鸡蛋来说，白煮是最有营养的做法，但如果想煮出美味的鸡蛋，还需要一些烹饪技巧，下面小编为大家介绍一下。

　　1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻 滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高 的温度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸 腾。

　　2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝 固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就 可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

　　3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

　　4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

　　高温会导致蛋白质变性，因此最好别用沸水煮鸡蛋，沸腾的水还容易把蛋壳撞碎。煮鸡蛋的时间要短一些，大约6分钟就行了，煮完后最好别立即吃，先冷却10分钟会更美味。水煮蛋并不需要用太新鲜的鸡蛋作为原料，陈一点的鸡蛋反而更好剥。另外，蛋黄外面如果有一层绿色，说明鸡蛋煮老了，对身体并没有危害。