土豆的淀粉含量较高，因此可直接作为主食，不少快餐店有售有土豆泥。而且不同于蔬菜，土豆的保质期比较长，但有可能会因为不合适的储存环境而发芽，这样土豆含有毒素，已经不能再吃了。但有些无良商家会直接把芽剔掉，当成新的土豆买。如何辨别这样的劣质土豆呢？下面小编为大家介绍一下。

　　老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种毒素。吃进200毫克的龙葵素，也就是差不多半两发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。老土豆翻新时还有可能浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，因为它能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性，它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，引发多种疾病。

　　新土豆和老土豆其实比较容易区分，前者的皮薄一些，水分较多，切开后里面的颜色新鲜明亮，后者则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。然而，要怎么辨别真正的新土豆和翻新的老土豆呢?

　　看看孔。通常新土豆的孔要浅一些，老土豆的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

　　掐掐肉。买土豆时，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过，但水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。

　　搓搓皮。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆不容易搓掉皮。

　　老土豆含有毒素，吃了会让人出现上吐下泻等中毒症状，而且还有致癌的风险。新土豆和老土豆很好区分，前者的皮比较薄，水分多，孔洞也比较浅，随便掐一掐就有水渗出来，而老土豆的颜色比较暗，孔洞比较深，捏起来非常硬，一点弹性都没有，而且还很难用手把皮搓掉。