大部分长辈在生活中都很节俭，一碗菜能吃一天，不舍得倒掉。但大家都知道，剩菜剩饭的亚硝酸盐含量较高，被人体摄入后很可能形成致癌物质亚硝胺，因此蔬菜之类的食物最好现买现吃。就算是要吃剩菜，大家也要掌握一些技巧，防止剩菜剩饭继续变质，下面小编为大家介绍一下。

　　1、剩饭菜最好放在玻璃容器内

　　隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

　　2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　3、分开储存

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　4、剩菜存放时间不宜过长

　　最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　剩菜和剩饭最好放在玻璃容器中保存，但也不能放太长时间。对于还热着的剩菜来说，最好先等它自然凉透，然后再放入冰箱，否则容易产生霉变反应。不同种类的剩菜一定要分开保存，防止交叉感染。另外，剩菜最好能在六个小时之内吃掉，只要高温加热，就能杀死大部分病菌。