近年来，不少学校都被曝出食物中毒事件，让人们再次重视饮食健康。所谓"病从口入"，饮食的健康质量也决定了我们的生命质量。而且食物中毒现象不仅会发生在学校食堂里，还会发生在我们身上。相信大家都听过"防患于未然"，如何预防食物中毒呢？下面小编为大家介绍一下。

　　细菌中毒：凉菜和剩菜

　　凉菜由于没有经过充分加热，而剩菜大都放置时间较长，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是温度高的季节，微生物生长繁殖速度更快，污染更严重。

　　对策：凉菜最好现做现吃不要放太久。剩菜再次食用时要充分加热，特别是海鲜更要煮熟煮透。

　　亚硝酸盐中毒：腌制食品

　　腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜、酸菜等在制作、发酵过程中条件控制不当，也可能混入杂菌，产生少量亚硝酸盐。

　　对策：腌制食品最好少吃，如果要吃咸菜，吃之前最好泡2-4小时，这样可以减少其中亚硝酸盐的含量。

　　有毒食物：鲜黄花菜、四季豆等

　　不少食物生来存在毒素，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。

　　对策：黄花菜可以吃干的，部分秋水仙碱溶解于水中，使含量大大降低。而四季豆等等蔬菜，充分加热则可避免食物中毒。

　　食物中毒可分为好几类，像凉菜和剩菜之类的食物可能会因为放置时间过长，而且没有充分加热，因此含有致病细菌，所以大家在处理这些饭菜时一定要用高温热透。腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，最好最好少吃，咸菜在吃之前可以先泡一会儿。另外，新鲜的黄花菜、四季豆等食物本身含有一定的毒性，在烹饪前一定要处理好毒素。