有些食物发芽了就不能吃了，比如马铃薯。那么今天我们提到的是另外一种食物，也是平时烹饪不可少的生姜。有时候存放不到位，会看到生姜发芽。这个时候有人会问了，发芽的生姜到底能不能吃呢？若是不注意吃了，会不会产生像发芽马铃薯一样的毒素？带着这些疑问，我们一起进入今天的主题，看看发芽生姜究竟能不能吃。

生姜发芽能不能吃

发芽的姜没有毒，但腐烂的生姜不能食。因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。因此，腐烂的生姜千万不可食用。

把发芽的姜切开, 可以发现里面的肉质乾空, 纤维变粗, 那是代表姜的养份已经开始减少, 但是姜发芽后如果保存不当, 会引起生长休眠, 姜就会开始腐烂并滋生细菌, 这时的姜如果吃下肚会造成腹泻

另外，马铃薯发芽不能吃，芽的四周和皮会产生一种毒素，叫「龙葵素」，人吃了也会中毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水浸泡一段时间，再放些醋来煮或炒著吃。

用姜的窍门

1、对芡汁 一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相调和，会产生一种特殊的酸甜味，如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

2、蘸食用姜米、香醋、酱油对成调味汁，具有去腥提鲜的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

3、炖制菜肴 一般在烹制炖焖的菜 肴时，加入姜片可使肉味醇香，回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

4、浸渍返鲜

冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍，可起返鲜的作用，使其恢复到原有的新鲜程度。

食用生姜的禁忌。

一、生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。

二、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。

以上内容就是为朋友们带来的知识，从上文科学的解释中可以看到，发芽的生姜和马铃薯是不一样的，生姜发芽也不会产生向马铃薯一样的毒素，所以发芽的生姜还是可以放心食用的，并不会产生任何毒素。但是需要注意的是，若是生姜出现腐烂的现象，那么我们就一定不能食用了，以免损害我们的健康！