有一种被称为树上蔬菜的香椿芽，每年春季香椿树发芽后称为很多人的美食，香椿叶可以凉拌吃，也可以炒着吃，还能做成各种饼子，总之香椿芽是我们春季的一道美食。所有的食物都有它的功效和价值以及食用的禁忌，今天我们一起看看香椿芽的那些好处和禁忌。

香椿芽的营养价值及功效

香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

延缓衰老

它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称。

健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

清热解毒

中国吃网温馨提示：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

除蛔虫

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

营养不良

富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。

外感风寒

椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

降血脂血糖

香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

食用香椿的禁忌

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。

虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉，虚寒痢疾者适宜温补，食用香椿会加重病情。

以上是小编带来的吃香椿芽的好处和禁忌，每种食物都是有食用禁忌的，如果是我们不知道这些可能会给身体健康埋下隐患。同时小编还提醒大家香椿从树上摘下后要尽快食用，特别是做熟的香椿不宜隔夜食用，因为隔夜的香椿亚硝酸的含量会增加。