不知道大家有没有听过这么一个故事，当年慈溪老佛爷得知牛欢喜是哪里以后，特别愤怒，然后一起之下就把厨子给斩杀了。作为普通老百姓的我们虽然不懂牛肉并不会被杀头，但是如果是了解了牛肉不同部位的吃法，做法，营养等将会给生活带来更多的便利。

怎么样挑选牛肉

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，这部分用来做牛肉丸不错，但是一般做丸子都是用碎肉的成本低。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，所以想有八块腹肌的多吃这个！总得来说它适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上脑

位于牛后颈部位的肉，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。可以清炖。

胸肉

牛胸肉是位于牛胸口，前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。牛肉中最好的部位。牛前胸肉，适合炖、煮汤。

眼肉

牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，涮肥牛最佳，也可作烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。

外脊（也称西冷）

看到这个，首先想到的西冷牛排。它是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。

臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的，西红柿牛腩，金针肥牛，土豆炖牛腩都是家常菜。

腱子肉

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种带骨，另一种去骨。适于炖、焖、酱等。和仙人掌同食据说可以抗癌止疼。

牛鞭

一头牛就一条。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。

怎么挑选牛肉，现在小伙伴们了解了牛肉不同部位的营养价值，适合的做法和吃法是不是下次再买牛肉的时候不用纠结了，具体应该买什么牛肉就要看自己准备怎么烹饪，这样不仅省钱省力，当然也会做出更美味的食物，希望小编的介绍恩给你给大家带来帮助。