大家通常将扁豆成为"豆中之王"，扁豆的种子和荚果按照花色又分为黑白、红褐色三种。扁豆其实浑身都是包，扁豆的果皮扁豆的叶和扁豆的果实都可以入药，今天小编就详细给大家介绍一下扁豆的相关饮食知识，感兴趣的朋友不妨一起来看一看。

扁豆的营养非常丰富，不仅含碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁及膳食纤维、维生素B1、维生素B2和维生素C。就连不起眼的扁豆皮里，也含有大量的B组维生素，所以吃扁豆的时候不要光吃豆子，记得连皮带豆一起吃，才能一点都不浪费，获得全面的营养。

扁豆是夏季餐桌上不可缺少的食物，不管煮熟后蒜蓉凉拌扁豆，还是扁豆焖面、炖肉时候加扁豆，都很是美味。扁豆具有健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效，对调理夏季暑湿、中暑，都很有益处。

1、夏季吃扁豆，缓解便秘：

每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍还要多。对于平常很少吃粗粮的人来说，扁豆就是补充膳食纤维的优质选择，补充膳食纤维可以有效缓解夏季便秘的情况。

2、夏季吃扁豆，缓解脾虚：

夏季很多人都反应没有食欲，吃不下东西，其实这就是脾虚的表现。夏季气候炎热，人们往往贪凉，吹空调，过食冷饮等，而寒凉之品极易损伤人体的脾胃功能。

扁豆为豆科植物的种子。中医认为其性平味甘，入脾经和胃经，有健脾化湿、和中消暑、止血止带的功效，可用于治疗暑湿吐泻、脾虚吐逆、泄泻、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等证。

扁豆虽好，有一种扁豆，不管你是哪类人，记住一口都不要吃！生扁豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物质，皂素对消化道黏膜有强烈刺激，抗胰蛋白酶因子会影响对蛋白质的消化，植物血球凝集素则有凝血作用。

因此吃未煮熟的扁豆一旦引起中毒，会引起胃肠道黏膜充血水肿，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状。除了扁豆，夏季常见的其它豆类蔬菜也是好处多多。比如蚕豆就有止血降压、利尿解毒、补中益气的作用。只是少数人会对其中的巢菜碱甙成分过敏。

以上就是小编为大家整理介绍的关于扁豆的饮食知识的全部内容了，扁豆的营养价值比较多，平时人们吃用一些，对人体也是有很多的好处的，但是扁豆也有一点的饮食禁忌。对于扁豆来说，不论是哪一种人，一定不要生吃扁豆，否则容易中毒后果不堪设想。