慢性肾病由各种原因引起的肾脏功能障碍。关于肾脏功能的治疗，谈谈饮食治疗，主要摄入蛋白质、膳食纤维、热量。蔬菜，是膳食纤维的主要来源。日常饮食中，应当有蔬菜、有肉才是营养均衡的标准。补充蛋白质，对于肾病患者来说要谨慎。那么蔬菜，该如何，正确吃呢？

1.新鲜很重要

蔬菜富含水分、维生素C、叶酸，如放置时间过长会导致营养素丢失和口感不佳，并且放置时间过长还可能导致蔬菜腐烂、亚硝酸盐含量增加，对健康不利。因此，蔬菜最好当天购买、当日食用，尤其是嫩茎叶类的蔬菜更应保证新鲜。食用新鲜蔬菜的另一个要求是不吃腌制菜和酱菜，因为腌制蔬菜在制作过程中会加入大量食盐，钠含量较高，不利于CKD患者食用。

2.注意分类别

蔬菜是一个大家庭，主要分为8个亚类，即根菜类、鲜豆类、茄果和瓜菜类、嫩茎叶花菜类、葱蒜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类，各类蔬菜在营养素含量上存在较大差异。如根菜类和芋薯类碳水化合物含量较高，对于需要控制总热量摄入的CKD患者就不宜大量食用；鲜豆类蔬菜所含的蛋白质较多，CKD患者在日常食用时应限制摄入量。

3.烹饪有技巧

为了减少蔬菜中水溶性维生素的损失，在烹饪时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。因CKD患者需要限制钠的摄入量，在烹饪蔬菜时需少放食盐、酱油、醋、味精等含钠的调味品。蔬菜中的钾离子经过水煮或烹调会溶于水中，因此CKD患者应少食用蔬菜汤，以减少钾的摄入。

肾病患者在日常中应当选择新鲜蔬菜，蔬菜放置过久，致蔬菜腐烂、亚硝酸盐含量增加，不利于健康的。还要记住不能吃腌制菜，含钠量高，不利于肾病患者。因为肾病患者，不能摄入钠量过多的食物，所以在烹饪时候，少放些含钠的调味品。平时肾病患者，尽量高钠的零食、小吃。注意保养自己。