我们都知道蛋白质是个好东西，我们每天都需要蛋白质的补充。我们身体所需要的能量的来源是源于蛋白质，我们身体各部分也是含有蛋白质，比如头发等等。如果缺乏蛋白质会导致头发枯黄，营养不良。但是蛋白质真的就是吃的越多越好吗？我们就来具体了解下蛋白质。

蛋白质作为人体的三大产能营养素之一，在人体内不断合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它是由20多种氨基酸组成，根据氨基酸的数量和排列顺序不同，人体中蛋白质数量达到10万种以上，它们的结构和功能各异，形成了生命的多样性和复杂性。

蛋白质分类

营养学根据食物蛋白质所含氨基酸种类和数量将食物蛋白质分三类：

1 完全蛋白质优质蛋白质，它所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。

功能：维持人体健康，促进生长发育。

食物来源：牛奶、鸡蛋、鱼肉

2半完全蛋白质蛋白质所含氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸数量不能满足人体需要。

功能：可以维持生命，但不能促进生长发育。

食物来源：小麦中的麦胶蛋白，含赖氨酸较少。

3不完全蛋白质蛋白质不能够提供人体所需要的所有必需氨基酸。

功能：既不能促进生长发育，也不能维持生命。

来源：肉皮中的胶原蛋白。

营养功效

1 作为生物催化剂，在体内催化各种物质代谢反应。

2 调节代谢反应，如蛋白质类激素（胰岛素、生长素）。

3 作为运输载体，如红细胞中运输O2、CO2要靠血红蛋白、运输脂类物质的是载脂蛋白。

4 参与机体的运动，如肌肉的收缩、舒张、胃肠蠕动等，依靠肌球蛋白、肌动蛋白。

5 参与机体的防御，机体抵抗外来侵害的防御机能靠抗体，抗体也称免疫球蛋白。

6 接受传递信息，如味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。

7 提供热能。

日推荐量

缺乏症状

成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。

未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

摄入过多危害

1引发癌症研究学者一致认为，"吃过多的肉和含胆固醇高的食物，易患动脉硬化，同时影响血液循环，使细胞供氧减少，增加癌症发生几率。

2代谢紊乱蛋白质摄入过多，人体的组织里会残留部分代谢残物，如酸度过剩（酸碱度失去平衡），营养缺乏(一部分营养被迫排出)。尿酸的积累(组织里积存瞟呤)等。

3肝功能障碍摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪储存起来，加重肝脏的负担，导致脂肪肝。

4其它疾病蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、肾病、心脏病等。

科学摄取蛋白质

1食用天然食物少吃精加工的谷类，如经过加工的干蛋粉，其硒、锌、铬等微量元素被破坏了，因此，以干蛋为原料制成的蛋糕和冰激凌，尽量少食。

2适量的植物蛋白适量的植物蛋白可以抑制动物性蛋白的脂肪异化，保证必需氨基酸充分合理吸收。研究发现，当蛋白质食物与蔬菜一起摄人后，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多。

3食用易消化蛋白质绿叶蔬菜、土豆、发芽种子及坚果等都含有易消化的蛋白质，宜多吃。

4补充充足乳制品多喝酸奶，含乳酸菌牛奶或羊奶，特别是羊奶含有抗癌及抗关节炎物质。

蛋白质缺乏对身体会造成一些危害，成年人缺乏蛋白质会使肌肉消瘦、免疫力下降、贫血。但是如果摄入量过多，也对身体又坏处的。吃的过多会导致动脉硬化，会得脂肪肝。所以就是再好的食物也要合理摄入，如何科学摄取蛋白质，小编也向大家介绍了，希望大家要记住这些。