日常生活中做菜的时候，难免会把握不好量，做多了的菜倒掉觉得很可惜，可是如果不倒掉的话，又担心隔夜菜会致癌。关于隔夜菜会致癌的说法是否靠谱？其实隔夜的绿色蔬菜，如果经常性食用的话，的确有致癌的可能性存在，所以要适当的注意不要吃这类的蔬菜。

1、什么才是隔夜菜？

很多人认为隔夜菜就是放置了一夜的菜，而实际上并非是这样的。我们传统意义上认为的隔夜菜并不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜，严格来讲只要用餐后8~12小时以后的菜，基本上就属于隔夜菜了，并不一定非要过夜才能算是隔夜菜。

2、隔夜菜到底安不安全？

如果食物被存放的时间过长的话，里面的很多营养成分都会丢失，对健康是不利的，所以食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说，本身这类食物就特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质，所以隔夜菜不安全的因素还是存在的，很有可能会引发腹泻，甚至于是食物中毒。

3、隔夜菜真的致癌吗？

因为隔夜菜里面富含亚硝酸盐，所以人吃了以后就有致癌的可能性。其实不只是隔夜菜中含有亚硝酸盐，我们平时吃的水果蔬菜以及肉类本身也含有亚硝酸盐的成分，对于新鲜蔬菜来讲，每公升大概就会有一毫克的亚硝酸盐存在。

虽然很多物质都有可能致癌，但是亚硝酸盐就是一种常见的致癌物质，经过长时间放置之后，菜里面的亚硝酸盐也会有所增长。虽然亚硝酸盐能够导致人体中毒，但是要在摄入一定剂量的前提下，如果摄入量超过了0.5克，是会有中毒的危险的。

建议在平时吃菜的时候，尽量选择一些新鲜的蔬菜。如果一次性食入三克亚硝酸盐，可能会导致人类死亡。如果在用餐后短时间内对菜进行加热，对于亚硝酸盐的含量不会有太大的增加。但是如果加热的是带汤的熟青菜，是非常容易引发亚硝酸盐含量的增加，而且蔬菜也会发生变质，细菌会大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亚硝酸盐是否会超标，是取决于什么样类型的食物。

隔夜菜会致癌的几率虽然低，但是蔬菜里面的亚硝酸盐增加以后，会对个人的肠胃造成一定的损害。而且隔夜的蔬菜，里面的很多营养物质已经流失，口感与色泽也会发生一定的改变，所以不建议吃隔夜菜。炒菜的时候尽量少炒一点，特别是晚上的菜，本来吃得少一点才有利于健康。