暮秋的清晨，一辆辆满载着白菜、大葱、土豆的卡车开进了北方的城镇。在北方的深秋时节，有一种特别的生活仪式，名曰"囤秋菜"，热闹的买菜吆喝声与带着泥土气息的各色秋菜交织在一起，将市井街道装点得生机勃勃。人间烟火气，从囤白菜开始；白菜是菜场当中最平凡的菜，但其味道尤为"隽永"，白菜陪伴国人的历史已有七千年之久，一直被我们称为"百菜之王"，甘甜之中藏满了温情之感。也正是这样一颗平凡的白菜，却总是引来坊间的热议，囤白菜之余，与您汲取白菜之养分，助您"健康过冬"。

白菜的历史：

白菜，历史悠久，当之无愧的"百菜之王"。白菜在古代被叫做"菘"，四季常见，与松树媲美，其实在很久之前的石器时代，白菜就是人类餐桌上常见的食材，大白菜的名字最早出现在元代，虽然白菜的原产地是西亚地中海附近，但它后期的重要培育地域是我们国家，起源于青藏高原的野生芸薹（苔）迁徙至中原后，被勤劳的国人培育成枝繁叶茂的白菜（型）芸薹家族，经过几千年的栽培，白菜在我国各地以外观差异较大的多品种蔬菜遍地开花。

现在我们吃到的大白菜叶子包心、卷紧如球状，农业上称其为"结球白菜"，是出现较晚的一个品种。与之对应的就是"不结球白菜"，上海青、小白菜等蔬菜归属其中。具体而言，结球白菜是在明末清初前后出现的，在这之前所提到的白菜或者菘其实都是不结球白菜。

大白菜和娃娃菜是啥关系？大白菜是长大的娃娃菜？

总有人说娃娃菜是大白菜的"孩子"，但是这并不靠谱。目前从植物学分类的专业角度来分析，娃娃菜和大白菜是同属于结球型白菜的不同变种；换而言之，两者并没有"娃娃—成年人"的生长关系，各有千秋。

大白菜，虽普通，但营养不俗：

大白菜属十字花科，实惠且耐储存，实为"口粮蔬菜"。当然，白菜虽普通，但营养价值不容小觑，查《中国食物成分表》（第6版第一册）可得，每百克大白菜（黄芽白品种）当中含碳水化合物3.7克、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、维生素C 47毫克（高出苹果和梨，与柑橘类水果属同一水平）、矿物质钾130毫克（与香蕉媲美），每百克大白菜可以为机体供能22千卡。白菜的营养特点可以总结为"热量低、含水量高、饱腹感强"，老少皆宜，对于肥胖、高血压患者等特殊人群颇为适合。

当然，不同产地、不同品种、不同储藏时间的大白菜在营养成分含量上皆会有变化，并不能一概而论。

秋冬季，为啥北方要囤白菜？

北方地区，冬储大白菜已经成为了习惯。由于北方的冬天寒冷且漫长，再加上过去蔬菜的种植、流通、储存并不发达，所以在冬天只能吃到几种有限的蔬菜，所以囤冬菜成为家家户户必做的过冬之举。之所以都在囤白菜，是由于大白菜耐寒、价格实惠且吃法多样，合理储存的情况下可以吃到第二年春天，比萝卜、马铃薯的冬储优势更强。

白菜上有黑点，是不不能吃了？

在品鉴大白菜的过程中，大家总会发现叶子上存在一些小黑点，因此就会产生质疑和惶恐；有黑点的白菜是否能吃，还需要区分对待。

首先，如果白菜上的小黑点长在叶柄内侧，直径约1—2mm左右，用水冲洗不掉，这种情况属于白菜患上了"大白菜芝麻状斑点病"，也被称为小黑点病，主要原因是"白菜的种植过程中氮肥使用过多"或"存放不当"，导致叶柄细胞壁发生了扭曲变形或破裂。

其次，如果白菜上的小黑点长在菜叶上，而且可以用水冲掉，那这个黑点很可能是小菜蛾的幼虫，如果菜叶本身并没有腐烂，那冲洗掉之后完全可以继续加热食用。

而且，白菜上的小黑点还会受到贮运过程（时间越长，小黑点会更严重）、品种等因素的影响。

值得注意的是，如果白菜上的小黑点边缘变色，叶片同时已经出现萎缩，而且目测黑点的直径已经超过了2mm，细胞膜破裂，此时破裂处很可能被细菌侵袭，白菜可能已经腐败变质，发生了"黑斑病"或"软腐病"，建议扔掉不食。

冬季食大白菜，不同形式彰显缤纷美味：

熬煮炖：

家常烹调，炖煮菜可以很好地升华白菜的味道，特别是较老的菜叶，适当油炒之后加水焖炖，与新鲜肉食、薯类、豆角等食材同烹，既美味，又能促进膳食纤维、脂溶性维生素等营养素的吸收。

焯水后凉拌：

新鲜的白菜清爽脆嫩，特别是白菜心，富含水分，短暂焯水后可以直接凉拌。加少许橄榄油或茶籽油，与豆腐丝、肉丝、海蜇、豆芽等食材拌食，清淡少油，经典当中突出营养健康。

以"馅"入食：

"带馅面食"是我们国家的传统美食，美味中蕴藏内涵。白菜与肉食等其他食材经典搭配，包饺子、蒸包子、烙馅饼，食材多样，营养均衡，建议常食。

当然，除了这些之外，蒸、炒、烧、涮、烩等烹调方式同样可以还原白菜的美味，要说白菜的做法，可能道一天也道不尽，种种烹调，满足味蕾的同时补充营养，常吃白菜得安康。

白菜，没有艳丽的颜色，没有出奇的香气，没有惊艳的味道，但着实让人难忘不舍。冬天囤白菜，踏实中汲取营养，多种烹调，还原美味，这才是写进记忆力的幸福。