食材原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、大蒜、大葱适量；

简单配料：盐、糖、食用油、料酒少许。

做法及步骤：

1、将西红柿去蒂，切成厚片，西红柿皮朝下防止流汁，横断面朝上；

2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用；

3、油锅烧热，旺火，放入打散的鸡蛋，锅边的鸡蛋呈现膨胀的状态，炒到鸡蛋表面为金黄色时，盛出备用；

4、再加少量油，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。

翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好。大功告成。

健康日报