夏季高温作业者如农民、建筑工人、野外训练的军人以及炼钢工人等等，应当注意调整饮食，预防中暑，保护自己身体的健康。

在40℃甚至更高温度的环境中劳动，人体的体温调节、水盐代谢及消化、循环等功能会出现一系列的改变。当机体大量出汗时，体内钠、钾会大量丢失，无机盐代谢紊乱，血清钾浓度下降，水溶性维生素也随着汗液排出而大量丢失。由于温度过高，机体蛋白质分解加速，唾液、胃液、胰液和肠液的分泌减少，消化酶的分泌也减少。同时胃液酸度降低，胃蠕动减弱，消化功能下降。因而，高温作业者的营养和膳食，必须做合理补充和调整。

饮水宜少量多次，切忌暴饮;饮水中加盐的多少要根据具体情况而定。如果一个人一天工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取10g食盐就可以了;出汗量超过6升，则需从饮料中补充，饮料中盐浓度以不超过0.2%为宜。还应每日服2片钾片，每片含钾25mg。另外，可食用富含钾的食物，如黄豆、青豆、马铃薯、菠菜、苋菜、海带、柿饼、香蕉等，除了钠和钾，也应适当补充钙、镁、铁。

高温环境可使体内维生素的消耗增多，对蛋白质的代谢也有一定影响，因此，还要适当补充水溶性维生素。各类新鲜蔬菜和水果含维生素量较高，可增加摄入量。高温作业者应摄入营养价值较高的蛋白质，其膳食中应有一半蛋白质来自鱼、肉、奶和豆类食品。

中国医学科学院的专家建议高温作业者选用以下3种饮料：①盐汽水：盐1g，糖精0.1g，香精0.5g，柠檬酸1g加水至1000ml配成;②盐茶：在盐汽水基础上另加茶叶5~10g;③中药饮料，每1000ml水加竹叶、元参、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陈皮、黄芩各0.5~1g，白糖15g，糖精0.1g，开水浸泡放冷饮用。饮料供给以每小时1次，每次400~500ml效果最好。

在注意补充必要的营养成分的同时，在膳食制度方面也应加以改善。为了增进人的食欲，提高其对食物的消化吸收率，饭菜应尽量丰富多彩，经常调换品种，烹调要注意色、香、味，适当吃些粗粮，以补充更多的维生素B1。在保证卫生的前提下，要适当食用一些凉拌菜，这既可促进食欲，又能丰富膳食中的无机盐和维生素。对于高温作业者来说，最好的进食时间是上班前或下班后1~2小时，这时胃口较好，有利于食物的消化和吸收。

健康日报