清明扫墓祭祖吃润饼最应景!可营养师提醒，市售润饼多习惯添加高热量的花生糖粉提味，吃下一卷热量就高达500大卡，相当惊人!再加上，传统坊间馅料多以 豆芽、蛋丝、鸡肉丝增加口感，虽然美味，但对于长者来说却有难以吞咽、咀嚼的疑虑。有鉴于此，营养师特别推荐改良版，低卡、食材好嚼的「五色润饼」提供给 大家!

　　清明吃润饼最对时!润饼传统其来有自

　　台湾"卫生福利部"朴子医院詹舒婷营养师表示，清明节又称之为「寒食节」是中华文化中的传统节日。古人吃润饼是为了纪念春秋战国时期孝顺的介之推与母亲因被 火纹双亡的历史典故，晋文公哀痛令全国不举火只吃寒食纪念。但当时的食材相当讲究且健康，即将五谷杂粮蒸熟，拌以各类干果，裹入面饼作为寒食日的食品。

　　但随着时间的更替、物转星移，以及地方习俗的不同，过去寒食日常吃的面饼，也逐渐改变为如今大家常见的润饼。馅料常包入胡萝卜、高丽菜、芹菜、豆芽菜、香肠、油面、豆干、猪肉、煎鸡蛋丝;同时，拌有花生糖粉、香菜等着料，相当「澎派」!

　　养生清淡不油腻!营养师教「五色润饼」低卡好咀嚼

　　可是，詹舒婷营养师提醒，上述食材在处理过程中，往往加入大量油脂拌炒处理，虽然看似清爽，可却是热量惊人，小小一卷热量就高达500大卡，直逼2 碗白饭(1碗白饭热量约280大卡)。且为追求吃来口感爽脆，多使用不易咀嚼的豆芽、蛋丝、肉丝等长条食材，对于牙口不好的长者来说，吃来相当不便!

　　为让大家都能一同享用润饼的美味，同时吃得健康无负担，詹舒婷营养师特别设计了一款改良版，加入大量食蔬、养生清淡且不油腻，一卷热量约285-300大卡的「五色润饼」提供给民众参考：

　　★五色润饼

　　材料：

　　全麦润饼皮2片、萝卜丝(红)、豆腐(白)、高丽菜丝(绿)、炒散蛋丝(黄)、绞肉(褐色)、油面条。

　　作法：

　　1.绞肉取代传统肉丝，加入少许酱油于平底锅干煎，熟透后放凉备用。

　　2.原先常见的蛋丝，改以散蛋形式呈现。取一平底锅，放入少许食用油热锅，接着将打好的鸡蛋液(1颗)倒入锅中拌炒至熟。

　　3.将处理好的萝卜丝、豆腐、高丽菜丝、油面条、豆干，一同放入电锅中蒸煮。

　　4.取2张全麦润饼皮交叠平铺于浅盘中，依序放入上述处理好的食材，卷起收口即可。

　　总结：好吃营养的润饼大家都学会了吗?