眼看二月马上就要过去了，接下来迎接三月份的到来，春天离我们不远了！大家可知道，春天有什么应季 菜吗？适合春天在三月份吃得菜，有青菜、菠菜、芹菜、韭菜。其中韭菜，大家常吃的蔬菜，它能够补肾 补阳，去阴散寒。三月份，天气冷暖不一，正好吃韭菜驱寒。韭菜可以杀菌消炎，增进食欲。说了这么多 它的好处，大家想不想知道，韭菜的做法吗？小编就给你介绍，韭菜豆腐猪肉饺子，味道鲜美好吃，快来 学学吧。

您包饺子可能就用鸡蛋、虾皮、海米、猪肉什么的，今天要说的搭配不受地域限制，而且补钙效果极佳， 这就是常见的豆腐。豆腐营养丰富，素有"植物肉"之美称。钙含量为100克含164毫克，且豆腐的营养价 值与牛奶相近。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。与具有宽 肠通气的韭菜相搭配，营养翻倍，而且口感鲜嫩，用同等重量的豆腐可以代替等重的肉，无形中又减少了 肉食的摄入量，真是一举多得！

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，含水量少，易成形；石膏点的豆腐味道又胜于盐卤点的，没有那股子 苦味儿。光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿 的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。饺子皮可不是普通的小麦粉，而是玉米粉。玉米属于粗粮，平时都用 它熬粥、掺面粉里蒸馒头啥的，精加工的玉米面包饺子从颜色和保健功能上都不低，非常值得经常食用！

韭菜豆腐猪肉饺子

材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉克，芝麻香油20克，新良玉米饺子粉600克 ，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克

制作过程：

1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉 面，凉水备好。

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，鸡蛋有大有小，并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水，以 液体量是面粉量55%的量来试探性倒水，再根据面团状态来决定是否加水，这样不会因为一古脑倒水而导 致面团太稀而不好挽救。

3. 我用的厨师机将材料揉成了面团，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里 ，盖上盖子，饧至少30分钟再使用。

4. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎。

5. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒 适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌。

6. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量 馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。 我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和"肉头"感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同 。

制作小技巧

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；

2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一 些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更 佳。

大家都学会这道菜了吗？韭菜搭配富含丰富钙的豆腐，再加上含有蛋白质的猪肉，味道鲜美又补钙。加上 猪肉，增加点热量，初春吃可以驱寒，提高抵抗力。大家可知道，饺子皮用的是玉米粉哦，这样又富含了 膳食纤维，健康美味。想吃的朋友就看来学着做，到了初春，做给家人吃。