炎热的夏天已经到了。这个时候人的食欲往往就会下降，感觉不想吃饭，夏季适宜吃一些清淡的食物，今天小编就给大家带来一道清淡的沪菜，名字叫干煸草头。可能有人要问了，草头是什么？其实草头就是我们课本里面常说放苜蓿。生煸草头属于上海的传统名菜，也是沪菜中的经典菜肴。那么接下来我们就来学习折放倒菜的做法吧！

　　制作过程

　　材料

　　主料：苜蓿250克

　　调料：酱油10克、白砂糖5克、味精1克、盐2克、白酒5克、炼制猪油20克。

　　做法

　　1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

　　2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

　　3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

　　小贴士

　　1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

　　2. 煸炒的特点有三个"不"：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

　　营养价值

　　苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的 苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

　　健康提示

　　1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；

　　2. 据《本草纲目》记载：" 苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒"。

　　以上就是我们今天带来的一道清淡的沪菜的做法，是不是学会了呢，这道菜保留了草头的本位，并且制作完成之后，使草头咸鲜可口，浓香扑鼻。并且在炎热的季节里，这道翠绿油润的菜会让你食欲大开。这道菜品也适合牙口不好的老年人食用，柔软鲜嫩，老少咸宜的佳品。如果你想吃清淡一些，那么不妨就试试这道生煸草头吧！