春季已经全面来临，对饮食养生比较关注的朋友可能已经关注到市面上已经活跃的春季野菜美食了。春季野菜种类较多，保健效果相对来说是很不错的。春季餐桌上不可少的几种野菜是什么？如果你还不是很清楚，赶紧来看看吧。

荠菜

"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。"这句诗说的便是荠菜。

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。

从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。

百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，江汉平原还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

荠菜鲜肉饺子

食材：荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜。

步骤：

1. 准备材料，肉馅里加葱末和姜末，肉馅里加盐和鸡精，再加入花生油和生抽，加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。

2. 鸡蛋加入温水，和面。揉呀揉啊，盖上湿布醒一个小时。

3. 荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎。

4. 荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀，最后就是包饺子了。

马齿苋

又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，有降压及保护心脏等作用。

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马齿苋猪肝汤

食材：马齿苋、黄花菜、熟猪肝、鸡蛋。

步骤：

1. 将马齿苋洗净，切碎。金针菜水发后切成段，猪肝洗净，切成薄片。

2. 马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调味即成。

香椿

对于香椿，就像"香菜"一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

香椿内所含的维生素C、胡萝卜素等成分有助增强人体免疫力。中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿 、土鸡蛋、糖、盐、花生油。

步骤：

1. 香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出，过凉水降温。

2. 把香椿切碎，打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。

3. 炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散，每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。

春季餐桌上不可少的几种野菜是什么？以上就是相关介绍。相信大家对这几种野菜也不是陌生了，到了春季，人们就开始吃这几种野菜，保健效果还是很不错的。相关食谱已经整理给大家参考，可以轻松做起来了，赶紧行动吧！