一、汤圆的做法

1、芝麻汤圆

材料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻、化猪油。

做法：

⑴将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

⑵将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

⑶将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

⑷将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

2、水磨汤圆

材料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

做法：

⑴取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

⑵按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

⑶待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

3、珍珠圆子

材料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

做法：

⑴将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

⑵取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。

⑶将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

⑷将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

⑸将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

4、鸽蛋汤圆

材料：压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。

做法：

⑴白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

⑵取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。

⑶取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。

⑷待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。

5、巧克力汤圆

材料：汤圆粉、巧克力、糖。

做法：

⑴用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

⑵将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

⑶将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。

⑷揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

6、黑芝麻汤圆

材料：黑芝麻200克、化猪油(猪油的炼制方法请看旧文，如果没有猪油用黄油也可以)30克、细砂糖适量。(根据自己的口味，我放了150克)

做法：

⑴将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了)，做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。

⑵将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。

⑶将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀

⑷将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。

健康日报