一、怎样识别注水肉

1、猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

2、注水猪肉由于冲淡了体液，所以没粘性。

3、注水肉弹性差，刀切面合拢有明显的痕迹，如膨胀一样。

4、将餐巾纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水。

二、购买香肠应该注意什么

1、如果标注不全，最好不要购买。

2、要购买大企业、老字号企业的产品。

3、选购近期成产的，因为肉类食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜口感好。

4、选择弹性好的，弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质多，口感好。

5、肠衣上如果有破损的地方，不要购买。

三、新鲜牛肉是什么样的

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

2、新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质的肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、新鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。

4、老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富含弹性。

5、正宗牛肉丸其实并没有太大的牛肉味，反而添加香精的牛肉丸牛肉味会更浓。

四、应该怎样储存肉

1.鲜肉买回家后最好将其切成小块用保鲜袋分开包装冷冻。

2.冷冻的肉质最好用微波炉化冻，减少与空气直接接触的时间。

3.合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。

4.从冰箱里拿出来在加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应充分煮熟，热透。

健康日报