虽然已经立秋了，但最近还是夏时令蔬菜占据市场。毛豆正值上市季节，夏天正当毛豆上市之时，这个时候的毛豆煮后不但质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳食纤维。

最近市场上毛豆价格比较实惠，毛豆荚2.5-3块一斤，剥好的毛豆米8块一斤。这个季节吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

现代人认为高纤维的食物更健康，但说到高纤维大家首先想到的是芹菜，其实芹菜的纤维含量仅有1.2%。而另一些高纤维的蔬菜如芥蓝纤维含量为1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。因此，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军，膳食纤维含量高达4.0%。

最后给大家传授一个挑毛豆的小技巧，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩;如果已经变黑，就说明老了。柳扬

毛豆笋丁炒鸡丁

材料：毛豆、笋丁、鸡胸肉

做法：1、毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10分钟，取出豆子备用;

2、春笋切丁，鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。3、调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花。4、加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

健康日报