凉粉凉面多配蔬菜吃

在炎热难熬的夏天，美味又爽口的凉粉、凉皮、凉面等小吃格外受欢迎。它们到底营养价值几何呢?能够替代正常的三餐吗?

倒数第一名：凉粉类小吃。

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质。可以说，吃凉粉、粉皮之类，就是吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。

倒数第二名：凉皮类小吃。

凉皮俗称酿皮，凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。不过，因为制作的时候要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。

倒数第三名：凉面类小吃。

100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高。不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，再过几次凉水，含量就更低了。凉面制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。韩式凉面的原料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比普通凉面更低。

大家吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质和维生素的不足。

健康日报