蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。从总体上来看，可以按照颜色分为两大类：

（1）深绿色蔬菜和橙黄色蔬菜

深绿色和橙黄色蔬菜包括深绿色叶菜如菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、芥兰、茼蒿、木耳菜等，也包括深绿色的花菜如绿菜花、油菜臺等，还包括胡萝卜、南瓜、番茄等橙黄色的蔬菜。这些蔬菜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质，营养价值很高，是非常重要的营养素来源。

（2）浅色蔬菜

浅色蔬菜包括一些中心颜色是浅绿色的如大白菜、圆白菜、生菜、黄瓜等，也包括整体是浅色的如马铃薯、洋葱、白菜花、茄子、丝瓜等。这些蔬菜有的富含维生素C，但是胡萝卜素和矿物质的含量较低，营养价值略逊于深色蔬菜，但是它们也有自己的优势，比如说，洋葱含有维护心脏健康的活性物质，菜花则含有抗癌物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等等。

在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，宝宝年纪尚小，对营养素的需求比较大，选购蔬菜时要保证5种为宜，一天的蔬菜量应在300克左右；鉴于深色蔬菜的营养优势，应特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半；还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。比较理想的搭配是2种深色蔬菜、2种浅色蔬菜、1种薯类蔬菜、1种菇类或藻类蔬菜。需要注意的是，腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。

健康日报