烧茄泥：茄子250克。酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克(实耗15克)。将茄子洗净，去皮，切成1厘米厚的圆片；把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放人，加少许水调成芡汁。将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末炝锅，放入茄片，翻匀铲礁成泥状态加入盐、少许清水，烧沸后，将人芡汁倒入，拌匀出锅。温拌双泥：茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。香油5克，蕃茄酱50克，精盐、味精各少许。将茄子洗净去皮，土豆洗净，上屉蒸烂，剥皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。将熟鸡蛋剥皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将蕃茄酱堆放在中间，浇上香油即成。烂糊肉丝：瘦猪肉50克，净白菜帮100克，海米或虾皮少许。植物油50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，料酒少许，高汤75克，水淀粉适量。猪肉切成细丝，放入盆内，加入水淀粉适量，精盐适量上浆，用热锅温油滑开捞出。将油入锅内，再下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐加入高汤焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状状，推搅几下即成。韭菜梗炒肉丝：肥瘦猪肉50克，韭菜梗100克。植物油10克，花椒油少许，酱油少许，精盐适量，料酒少许，味精适量，葱、姜末少许。将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗炒几下，淋入花椒油、味精即成。肉豆腐糕：肥瘦猪肉50克，豆腐25克。香油3克，酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜要各少许。将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀码好。将豆腐压碎，加入煨好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、及少许搅拌成馅。将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟。清蒸肝糊：猪肝125克，鸡蛋半个。香油、精盐、葱花各适量，清水50克。将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟。胡萝卜炒肉丝：瘦猪肉50克，胡萝卜100克，香菜5克。植物油、酱油适量、料酒、醋、味精、精盐、水淀粉少许。胡萝卜、猪肉切成丝，油烧热，放入葱、肉丝加入酱油、盐、料酒、味精煸炒，搅拌均匀，放入胡萝卜丝及少许盐，炒熟即成。海带丝炒肉丝：肥瘦猪肉50克，水发海带100克。油25，酱油、精盐、白糖、葱、姜末、水淀粉。海带丝先上屉蒸15分钟。油烧热，放入葱、姜末及肉丝，加入酱油、盐、料酒、味精煸炒，搅拌均匀，放入海带丝及少许盐、白糖，炒熟即成。青椒炒肝丝：猪肝200克，青椒50克。香油5克，酱油12克，精盐2克，醋3克，料酒5克，白糖6克，淀粉15克，葱、姜末各4克，植物油30克。油烧热，放入葱、肝丝，加入盐、酱油、料酒、白糖、醋煸炒，放入青椒丝及少许盐，炒熟即成。扁豆炒肉丝：瘦猪肉50克，扁豆100克。油10克，精盐、料酒、味精、水淀粉、葱、姜丝各5克，高汤60克。扁豆炒前要用开水烫一下，猪肉、扁豆切成丝。油烧热，放入葱、肉丝加入盐、料酒、味精煸炒，放入适量水淀粉，搅拌均匀，放入扁豆丝及少许盐，炒熟即成。熘蕃茄丸子：猪腿肉250克，鸡蛋1个。蕃茄酱30克，白糖25克，精盐2克，料酒5克，水淀粉75克，葱姜水少许，植物油50克(实耗25克)。肉茸加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉60克拌匀，挤成小丸子，油炸熟捞出。用少许油放蕃茄酱、白糖、精盐及少许水，熬成汁，倒入丸子翻炒均匀，水淀粉勾芡。(也可用虾肉)海米油菜菇：油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。拌芹菜：芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克，香油5克，盐、味精少许。芹菜开水烫透，香干用开水烫一下，虾米沸水泡发。芹菜、香干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。鸡油豌豆：鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。火腿切成丁，用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。三色肉丁：瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个。香油5克，盐、昧精适量、料酒5克，水淀粉40克。葱姜末各少许，植物油50克。肉切丁，加鸡蛋、盐、水淀粉上浆，过油，菜开水烫熟。放一起用油炒。鸡血豆腐汤：豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克，鸡蛋半个。鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉胡萝卜切成丝。锅内放入鲜汤，下入所有料。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花。虾皮紫菜蛋汤：紫菜10克，虾皮5克，鸡蛋1个，香菜5克。花生油10克，精盐2克，葱花5克，姜末2克，香油2克。油烧热，将葱、姜末煸炒，放入汤，烧开，加入紫菜、虾皮及适量盐，烧开，放入鸡蛋液，撒上香菜即成。海米冬瓜汤：海米15克，冬瓜100克，肉汤，葱花、姜末、味精、盐、油。油烧热，煸炒葱姜末及海米，加入肉汤烧开，放入冬瓜、盐，煮熟，放入味精即可。番茄蛋汤：番茄1个，鸡蛋1个，香菜5克，肉汤，葱姜末、盐、味精、油。番茄切成片，油烧热，煸炒葱姜末，加入肉汤烧开，放入番茄、盐，煮熟，淋入鸡蛋液，放入味精，撒上香菜即可。猪肝汤：猪肝50克，菠菜50克。植物油15克，盐适量，葱姜末5克，料酒3克。猪肝切片放料酒、盐及水50克，拌腌片刻，菠菜切成小段，锅油烧热，放葱末爆香，放菠菜和盐，煸炒，加水100克，烧沸后将碗内肝片连血水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。拌鱼肉：黄花鱼1条，香菜段少许。香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。三色鱼丸：青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜、青椒各10克，水发木耳5克，蛋清20克。鱼肉剁成茸，加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，氽熟捞出。胡萝卜、青椒、木耳切成小方丁。锅放油烧热，放葱姜末炝锅，放菜丁，加汤、盐、酒，至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油。

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