据报道，之所以牛奶会有这样的效果，是因为牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。总的来说，低温的全脂牛奶效果最好。

　　这项研究还尝试了蔗糖水的"解辣"效果。结果是10%的糖水效果与5℃的牛奶相当。对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，这或许是个好消息。至于糖水为什么能够减轻"辣"感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。

　　理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。上面所说的这项研究也比较了酒精的"解辣能力"。他们用的是5%酒精，这个含量大致介于啤酒和葡萄酒之间。但结果令人意外，这个浓度的酒精并不比常温的水更有效。