健康导读。欧美人对奶类的消费量一直很大。而我国居民过去大多数没有喝奶的习惯。

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　　近些年，由于越来越多的人认识到奶类对健康有益，我国居民的奶类消费量呈迅速增长的趋势。但大众一般只知道奶类可为人体提供优质的蛋白质和钙，对奶类的营养保健功能了解不多。近年来的研究表明，摄入奶类可影响人的体重和体成分。这项研究已引起许多营养学家的重视。

　　2003年，挪威科学家调查发现，挪威北部地区居民钙摄入量与男性体重指数(BMI)呈显著负相关，即钙摄入量越多，男性BMI越低;维生素D摄入量与两性BMI均呈负相关。而被调查者膳食中的钙和维生素D主要来源于奶类。

　　2004年，美国夏威夷大学的研究人员对323名9~14岁的少女进行的膳食研究证实，膳食中的乳钙摄入量与皮褶厚度呈负相关(皮褶厚度常作为衡量体脂肪含量的指标)，每摄入1克乳钙可减少皮褶厚度0.0025毫米。

　　许多研究结果证明，对于体脂肪细胞处于在变化状态的人，如节食的人、正在成长及因为年龄增长而增加体脂的人，钙摄入量对他们的BMI和体成分影响最大。对不节食的体重正常的人，增加奶类的摄入量可能不会造成体重变化，但体脂肪比例会下降。高钙膳食降低体重效果的大小，取决于膳食钙的来源和数量。如果钙摄入量相同，以酸奶作为钙来源比以碳酸钙作为钙来源效果明显。

　　奶类为什么能达到控制体重的目的呢?

　　奶类不但含有丰富的维生素D、乳糖、必需氨基酸，而且在人的肠道内还可产生有利于矿物质吸收的活性肽类物质，并通过调整肠道菌群而促进矿物质的吸收，其钙质的生物有效性高于其他膳食钙来源。此外，奶类所含有的活性物质中，有一种被称为“共轭亚油酸”的物质。该物质已被证实具有减少体脂肪比例和增加肌肉比例的作用。另外，奶类蛋白质中富含亮氨酸。研究发现，用富含亮氨酸的蛋白质替代部分膳食中的碳水化合物，可以促进体重和体脂肪比例的下降。

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　　虽然摄入奶类可起到控制体重的作用，但摄入方法也有一定的讲究。范志红说，首先应该明确，奶类并不是摄入越多越好。全脂奶中含有饱和脂肪酸，摄入过多对健康会产生负面影响。其次，奶类中的脂肪、蛋白质、乳糖等都属于功能物质，摄入过多会明显增加热量，不利于控制体重。因此，在增加奶类摄入的同时，应相应减少其他食物，以保持总热量不增加;对于非乳糖不耐受者，可在饭前喝奶，这样能达到降低食欲的目的，使节食变得更容易。