那如果收了抗生素奶怎么办?找个易感菌种试验一下，能长菌就能做酸奶，当然了，现在一般都检测青霉素残留。。

　　假奶之造假篇

　　初级造假——产奶1000公斤，卖1200公斤，一般加工厂收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛产奶一般来说冬季远远大于这个数字，夏季也比这个数字略高，在优质不优价的前提下，先把水掺足了再说。大牛场掺水的量是有严格检验并计算的，散养户也不示弱，有种手持式快速检测设备，指导加水量。北京这家最大的奶企业收的原料奶两项指标都这么多，误差不超过0.1%。

　　中级造假——产奶1000公斤，卖1500公 斤。奶厂收原料奶一般都用凯氏定氮法测定总N含量，然后换算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶户和牛场掺了尿素，稍微黑心点的掺牛尿，更节省成本还有奶香味，呵呵!但是这样一来脂肪含量相对下降了，也有办法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。

　　高级造假——产奶1000公斤，卖2000公斤。尿素+植物油+洗 衣粉+水+淀粉+牛奶香精+乳糖。淀粉用来增加稠度，香精用来改善感官指标。

　　超级造假——产奶0公斤，卖2000公斤。这个就是个高级技术活了，不过现在掌握这一技术的奶农很多，大牛场一般没这么黑。牛奶的收购指标有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青霉素残留、干物质总含量，针对这些指标，用固定的配方能做出足以乱真的"牛奶"，原料就是三聚氰胺、淀粉、盐酸、水、洗衣粉、植物油、明胶、香精、乳糖。那个三聚氰胺是种胶黏剂，黏度调节就靠它。

　　各种造假手段往往互相渗透， 超级造假手段也会用于初级造假，没得说。

　　假奶之加工篇

　　最好的牛奶用作制作酸奶，因 为无论什么厂家，无论什么人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶为什么贵得离谱，就因为这，其实做酸奶只要80%的牛奶就够了。

　　做不了酸奶的奶用于做液态产品，袋奶、超高温奶、ESL(长货架期)奶，你就喝吧，反正喝死人没我啥事。

　　最次的奶用于喷粉，国产奶粉就是垃圾。这位看官说了，我喝进口的，对不起，只要Made in China， 原材料都是国产奶粉(进口奶粉原材料，关税吓死你)，这次他们逃掉是公关做得好。

　　这个北京最大乳品企业这次能 逃掉，说它的奶质量过关，打死我都不信。

　　假奶之选购篇

　　因噎废食吗?业内人士都喝优 质原味酸奶，道理很简单，好奶才能做出好酸奶，没做成好酸奶怎么办?调味啊!

　　(实习编辑：罗俊)

【饮品保健】相关推荐

• 牛奶"禁鲜令"告诉你
• 酸奶越稠越好吗？
• 悄然兴起的羊奶
• 当牛奶邂逅朱古力
• 如何才知牛奶鲜不鲜？