肉类食物的口感一般都比较好，所以大部分人都喜欢吃肉。很多人觉得肉只会让人变胖，没有什么营养成分。其实大家必须要吃肉，因为肉中含有其它食物没有的营养物质，这又是人体需要的。但是通常大家在做肉类食物时，很容易让营养流失。下面小编为大家介绍。

　　炒：旺火急炒

　　加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。

　　煮：食肉、食汤各不同

　　在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。

　　如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

　　加热时间过长会损害食物中的营养物质，所以肉类食物在炒的时候应该采用大火急炒的方式，最好可以切成丝。煮肉汤的时候，大家可以等水烧开之后再放肉，用文火慢煮，这样肉中的营养物质就会流到汤里，非常香。而且，大家在做肉类食物的时候可以放一些料酒，去除腥味。