经过腌制的食物一般风味都很独特，中国有很多腌制做法的传统美食，比如说豆瓣酱、腐乳，还有驰名中外的老干妈辣酱。前段时间美国的麦当劳公司还因为"抢四川辣酱"事件向公众道歉。老干妈辣酱在烹饪中的用途也很多，下面小编为大家介绍一些老干妈辣酱的做法。

　　(1)老干妈蒸茄子

　　食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量

　　做法：

　　1)茄子切成小段，摆放在盘子上面。

　　2)准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。

　　3)大蒜切成蒜末。

　　4)把蒜末洒在茄子上面。

　　5)大火蒸8分钟。

　　6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火。

　　7)香菜切末。

　　8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。

　　(2)老干妈辣酱排骨

　　食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量

　　做法：

　　1)排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　　2)姜、蒜均剁末

　　3)锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味

　　4)再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6)加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。

　　7)烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

　　茄子的口感比较香嫩，有消肿止痛，祛风通络的作用，能与老干妈辣酱一起烹饪，做成老干妈蒸茄子，这道菜香软火辣，还容易被人消化。排骨有糖醋的吃法，还能与老干妈辣酱完美结合，做成老干妈辣酱排骨，这种排骨做出来的味道比较刺激，适合重口味的人。