莼菜是我国南方多湖泊地区的一种野菜，又叫水葵、水芹、马蹄草等，以西湖莼菜最为出名。黄河以南的沼泽、池塘也多生长野生莼菜，民间常于春、夏季采其嫩叶当蔬菜食用。莼菜的营养价值还很高，它含有多糖，有明显的清热解毒作用。另外，莼菜的抗癌功效与作用也受到了广泛的关注。

　　莼菜的营养价值

　　莼菜富含多种营养成分，据测定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克，硒0.67微克，铜0.04毫克，锰0.26毫克，维生素B0.01毫克，维生素E0.9毫克等等。由此可见，虽然莼菜只是一种野菜，但它的营养价值还是很高的!

　　莼菜的功效与作用

　　莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

　　莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

　　莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

　　莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。

　　另外，莼菜中还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。

　　莼菜的功效与作用：抗癌机理

　　莼菜含有一种酸性黏多糖，这种多糖是一种较好的免疫促进剂，它能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤的发生、发展关系密切，莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到辅助治疗癌症的功效。

　　莼菜的食用方法

　　上面介绍了莼菜的营养价值，莼菜的功效与作用，相信很多人对于莼菜的吃法感到很好奇吧。莼菜最适合跟鱼搭配烹饪，可以最大程度地发挥出它的鲜美。

　　莼菜鱼丸汤

　　鲜鱼肉230克，莼菜10克，葱姜汁45克，鸡蛋清2个，清汤1000毫升，味精、猪油、葱姜末各适量，植物油25毫升。

　　1.把鱼肉剁成蓉，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤适量，搅拌均匀，分别捏成大小均匀的丸子，放入冷水锅中上火烧开后捞起。

　　2.莼菜控干原汁待用。

　　3.锅置火上，倒入油，放入葱姜末，炒出香味，加清汤，再加入葱姜末，放入鱼丸及莼菜，加盐、料酒，烧沸放入味精，起锅盛入容器中即可。

　　莼菜鲫鱼汤

　　莼菜200克，鲫鱼1条，盐、胡椒粉、料酒各适量。

　　1.将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;莼菜洗净，切小段。

　　2.坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。