李鸿章杂烩是一道传统名菜，属于徽菜中的合肥菜，始创于清光绪年间，相传与李鸿章有关。李鸿章杂烩以鸡肉为主要食材，加上海参、鱿鱼等辅料进行烹制。顾名思义，这道菜是将各种原料放在一起烧烩而成，所以口感比较复杂，但是却不腻，同时还有咸鲜可口的特点。那么这道美食是如何制作的呢，话不多说，一起来看吧。

　　所需食材

　　主料：鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。

　　配料：大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。

　　调料：葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。[4]

　　制作方法

　　1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。

　　2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。

　　3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

　　4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。

　　5、最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。[4]

　　营养价值

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。蛋白质含量颇多，属高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很丰富，可弥补牛肉及猪肉的不足。同时，维生素A含量在肉类中，也算多的。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　以上就是这道李鸿章杂烩的食材以及做法，这道徽菜是不是对你的胃口呢？喜欢的话可以准备食材自己的尝试做这道菜，李鸿章杂烩营养丰富，香味浓郁，深受人们的喜爱。需要注意的是，这道菜里面添加了海参，海参的味道比较腥，所以在烹制的时候一定要注意去腥，这样才能保证菜品的味道，不至于影响口感。