说到凉拌菜，可能会戳中很多人的内心深处，生活中很多人非常的爱吃凉拌菜，而且去饭店就餐并不可少的也是一盘凉拌菜，凉拌菜做法简单口感清爽，可以用来凉拌的食材很多，荤素豆制品均可，那么今天我们就来看看生活中有什么好吃的凉拌菜，让你在享受美味的时候能够学习具体的做法，这样就能够轻松地吃到，那么话不多说，一起看看吧。

凉拌菜做法

一、清香凉拌黄瓜

主料：黄瓜1根。

辅料：白糖8g、盐2.5g、米醋适量，白芝麻少许，亦舒堂火麻油，1/2汤匙。

做法

1.黄瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和盐腌制20分钟

2.去水，浇上火麻油，醋并撒上些白芝麻装饰，清香不腻，爽脆可口。

小贴士

1.清香不腻主要是用火麻油替代了香油，使得黄瓜更带有黄瓜的清香，更适合夏天吃。

2.腌制过后的水要倒掉。

3.除了可以放些白芝麻装饰，还可以加些香脆的花生米。[1]

二、拌葱头

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

三、拌拉皮

原料：新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱

制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。

四、拌卷心菜

原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

五、拌绿豆芽

原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

六、韭黄拌干丝

原料：韭黄四两，香豆腐干二两，精盐八分，白糖五分，味精一分，芝麻油三钱。

制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点：韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

七、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。

制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点：颜色翠绿，香味可口。

八、肉丝拌粉皮

原料：猪肉三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。

制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点：味香爽口，佐酒佳肴。

以上就视为各位朋友们带来的一些美味的家常凉拌菜的做法，相信看过之后朋友们会了解家常凉拌菜的具体做法，在空闲的时候可以自己做一些凉拌菜吃一吃。凉拌菜的品种和口味而已根据自己的喜好进行选择，爱吃辣的朋友可以加一些辣椒酱，味道也是非常不错的，在现在这个炎热的季节，来玩凉拌菜也是不错的选择，好吃下饭还能给自己消消暑，始终不错的选择！