豆豉蒸排骨是一道很经典的菜肴，这是广东茶楼里最受欢迎的美食之一了，好吃的豆豉蒸排骨口感鲜嫩，而且脱骨又不烂，很多人在饭店吃过这种美食后回家也会自己尝试着做，但是很多人都表示自己做出的豆豉蒸排骨很难有这个味道，今天小编就来揭秘饭店如何做到豉蒸排骨滑嫩脱骨脆而不烂的。

豆豉蒸排骨的做法一：

1.先将排骨 豆豉 生抽 老抽 盐 鸡粉 辣椒 淀粉 白糖 蚝油 料酒都准备好，然后将排骨洗干净后控干水

2.豆豉剁碎，生姜也切成碎末，红辣椒切成小丁，然后一起放入排骨里面搅拌均匀

3.之后放入所有的调味料，腌制2小时候放入锅里，大火蒸半小时即可食用。

豆豉蒸排骨的做法二：

1.先将排骨浸泡出血水之后控干水，放入大半勺白糖，倒入花生油，放入姜片，用保鲜膜包好后放入冰箱腌制

2.大概腌制3个多小时之后放入盐，撒些胡椒粉，放入豆豉，蒜末，倒入米酒继续搅拌均匀

3.腌制一刻钟后倒入水淀粉，烧开后放入锅里中火蒸18分钟就可以了。

豆豉蒸排骨怎样做滑嫩脱骨、脆而不烂的窍门：

广东人对吃十分讲究，制作这道豆豉蒸排骨会选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。

放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后烦人股冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。

除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。

最后一个窍门就是腌制过的排骨一定不可以火锅蒸，否则肉质会特别柴，因此只能现做现吃，因此一次性别做太多，以免导致浪费。

广东美食豆豉蒸排骨的如何做到滑嫩脱骨脆而不烂现在小伙伴们都了解了吧。想要做好一道美食我们要从各个细节着手，不仅注意烹饪的细节，还要做好选材的准备，排骨我们一定要选择新鲜的小排，豆豉也要选择味道正宗的豆豉，只有这样才能让一道菜的色香味俱全。