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无花果的吃法

2023-03-15 本站作者【字体：大中小】

无花果是桑科植物无花果的果实。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现，当果子露出时，花已脱落，所以人们认为它是不花而实，故命名为无花果。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。

无花果营养分析：

1.无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

2.无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；

3.无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；

4.未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

无花果的功效：

无花果味甘，性平，无毒；

具有健脾，滋养，润肠的功效；

主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症。

无花果适合人群：

一般人群均可食用

1.消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用；

2.脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。

无花果的吃法

无花果可以直接食用，也可以加工成以下食品进行食用：

1果干

无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,既达到容易贮存的目的,也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。

1)摊晒制干在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法。具体方法是:在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存。

2)切片制干对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。

(3)脱水制干对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。

(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。

2果酱

一般八至九成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口标准的果酱,则必须选择品种一致,成熟度较高的优质果制造;如作为家庭自用,则清洁卫生的残次果,也可利用。主要的加工技术要点如下:

(1)原料配比果实和蔗糖的重量比为1:0.5～0.6,加柠檬酸0.4%左右,另在预煮时,加少量的水。

(2)工艺流程原料果→挑选→清洗→清理→破碎→打浆→预煮→加糖浓缩(3次)→装罐→封口→灭菌→冷却→贴标签。

(3)技术要求蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好;蒸制的温度在100～120℃;蒸制过程中,要不断搅拌;装罐温度在70℃左右;灭菌温度在100℃左右。

(4)质量指标果酱固形物含量70%左右;产品为琥珀色或黄褐色,半透明状;果酱液中含有少量白色破碎种皮。

3果脯

原料一般以成熟度八至十成熟,果形大小要一致(约40～50g),果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大,则须破开;要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:

(1)原料配比果实和蔗糖的重量比为:1:0.2～0.3,加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水。

(2)工艺流程原料果分选→清洗→清理→去皮→(或不去皮)→热烫→硫处理→糖煮和浸糖→烘干→整形→分级→包装。

(3)技术要求如加工高档果脯,原料果应去皮;去皮技术一般采用硷液法,但采用真空浸糖效果好,而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。

4饮料

饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果,又可用干果作为原料;饮料制品,既可是液体的形式,又可是固体的饮料。

第一,液体饮料的制作方法是:

(1)原料配比鲜果(切片)与提取水的重量比为1:1,干果(切片)与提水重量比为1:5.

(2)制液工艺将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅)内,加热至90℃左右,约30分钟后,停止加热,静置12～24小时,对果渣及汁液进行压榨,制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后,冷冻保存备用。

(3)澄清技术一是明胶单宁澄清法,即配置1%明胶和单宁溶液,加入原汁中,不断搅拌;原汁在8～12℃室温下,静置6～12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1:4000～5000.二是加酶澄清法,即将无花果原汁加热到82℃时,进行杀菌,待汁液冷却到50～55℃时,加入果胶酶制剂,用量为0.2%～0.4%,搅拌均匀。静置逐渐澄清。

(4)浓缩技术将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍,经调配后,装灌后配用。一般常用浓缩法,即将浓缩果汁配比为:原汁(28%可容性固形物)与糖液(75%含糖量)重量比4:1,加柠檬酸适量,混合均匀加热至75℃以上。

(5)饮料配制以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置,原果汁含量10%～40%,总含糖量15%左右,总含酸量0.5%以下的果汁饮料,经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁,则亦按果汁含量55～20%的含量,进行调配果汁饮料。

第二,固体饮料加工方法:

(1)果粉加工以无花果浓缩汁为原料,采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥,制造原粉。

(2)固体饮料以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料,加适量水,经搅拌机混合,均匀地拌成半散松状,再经造粒机成型、烘干,包装后即为成品。

5果酒

(1)浸泡酒选用优质酒基,将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中,经一定时间后,取出浸泡酒基,经陈酿、调配,即成浸泡酒,酒度可调成32%～46%。

(2)发酵酒有2种方法:第一,纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实,经破碎、压榨成汁,再经杀菌后接种酵母,进行发酵。15～20天左右,当甜度降到1%以下时,即可分离酒液,并反复2次;除去沉淀物后,调整酒度为10%～20%,经陈酿后,调配即成。第二,无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实,经破碎、压榨取汁,并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220Bx,再经杀菌后,接种发酵和澄清过滤,即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒,色泽琥珀透明,蜜香浓郁,果香优雅,醇和爽口。

（责任编辑：zxwq）

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