色泽鲜艳紫红的火龙果正值产季，白肉火龙果吃起来清爽可口，红肉火龙果色泽鲜嫩欲滴、滋味香甜，看了令人口水直流。不过网络却流传：「红肉火龙果比白肉更营养?」不同颜色的火龙果，究竟隐藏了什么营养的秘密，让营养师来说分明。

　　吃火龙果现在正当季　火龙果润肠通便、营养丰富

　　市面上常见的火龙果的有白肉、红肉2种，白肉主要为「越南白肉种」，产季为每年的6月至11月;红肉种品种多，以「大红」品种栽种最广，产期约在5月至12月。一般来说，白肉火龙果的果实较大，常呈椭圆状;红肉火龙果的果实相对较圆，甜度也较高。

　　红肉火龙果与白肉火龙果，营养价值究竟有什么差别?营养师林世航表示，不管是红肉还是白肉火龙果，都含有维生素B群、C、膳食纤维及钾等矿物质。尤其火龙果中富含有果胶，是水溶性膳食纤维，再加上果肉里有如芝麻般的籽，都具有促进肠胃蠕动、润肠通便的效果。

　　白肉火龙果纤维含量高　促肠道蠕动、助排便

　　若真的要探究红肉与白肉火龙果营养价值差别，可从「膳食纤维」及「甜菜红素」2点作区分。根据食品营养成分数据库数据显示，每100克的白肉火龙果 含有约2公克的膳食纤维，不仅比红肉火龙果所含的1.3克膳食纤维还多，也赢过苹果的1.6克纤维。因此，想要吃进更多膳食纤维，促进排便的民众，可以选 择白肉火龙果。

　　红肉火龙果含「甜菜红素」　具抗氧化、抗癌效果

　　看起来鲜嫩欲滴的红肉火龙果，艳丽的色泽令人垂涎三尺，营养师林世航指出，这一抹鲜红的色泽，其实是来自于果肉中的「甜菜红素」 (Betalains)，并非常听见的花青素。根据实验发现，甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎、抗肿瘤细胞生长效果。对于想摄取「甜菜红素」的民众，则可以选择红肉火龙果。

　　不过，特别要注意的是，这些实验都仅止于细胞或动物实验，不能过度延伸至人体，若想要达到抗氧化、抗发炎、抗癌效果，还必须考虑到整体饮食内容，并非只吃单一食物就有效。

　　火龙果皮别丢!「甜菜红素」都藏在这里

　　特别要注意的是，在家切火龙果时，果皮别急着丢!火龙果果实与果皮中间的粉红色内皮，是「甜菜红素」含量最高的地方，想要吃到这一层皮，切火龙果前可以先将果皮的萼片一片片拨下来，只留下中间的粉红色内皮，带果皮的火龙果营养更完整，有兴趣的民众可以在家中动手试试。

　　不过，特别要注意的是，这些实验都仅止于细胞或动物实验，不能过度延伸至人体，若想要达到抗氧化、抗发炎、抗癌效果，还必须考虑到整体饮食内容，并非只吃单一食物就有效。

　　【营养师小叮咛】：

　　吃火龙果虽然好处多多，不过因为火龙果甜度较高，对于血糖控制不佳糖尿病患、或是正在控制体重的减肥族群，食用要有限量，以免血糖飙高或摄取过多热量。此外，由于红肉龙果含有「甜菜红素」天然色素，吃完后排尿、大便颜色都会有淡淡的粉红色，都属于正常现象。

　　14、胡萝卜是一种神奇的抗癌蔬菜

　　胡萝卜是很常见的一种蔬菜，胡萝卜除了可以补充胡萝卜素之外，还有一种神奇的养生功效，就是抗癌。

　　胡萝卜是深受大家喜爱的美食之一，不少人喜欢生食胡萝卜，认为加热会破坏其中的营养成分。但一项小研究结果显示，将胡萝卜煮熟后食用才更神奇。

　　胡萝卜煮熟吃好吗?

　　生吃还是熟吃好胡萝卜是深受大家喜爱的美食之一，不少人喜欢生食胡萝卜，认为加热会破坏其中的营养成分。但一项小研究结果显示，将胡萝卜煮熟后食用才更神奇。

　　常吃胡萝卜会对人体产生哪些惊人的功效?

　　1、抗癌

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

　　2、防治心血管疾病

　　胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　3、美容养颜抗衰老

　　β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的"垃圾"。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。

　　4、治疗皮肤疾病

　　VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症"日光炎"。

　　5、增进消化杀菌

　　视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

　　6、胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍

　　胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

　　总结：研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。