珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。

　　好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

　　
　　（一）奶茶的煮法：

　　一、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）

　　3包茶包（60G/包）或3两专用红茶，加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1斤半奶精，0。72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶， 最后加5克特浓牛奶香粉。

　　二、 冰奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。

　　三、 360CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可。

　　可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。

　　（二）、果汁、沙冰的系列：

　　浓缩果汁好坏的判断方法：

　　①看成色，浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡，太浓给人的感觉像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度为接近天然水果颜色。

　　②香味的纯正度，好的果汁入口不涩、入喉不粘，自然顺滑。

　　③测糖度，口感较甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味剂，只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾，对身体也不好。

　　制作沙冰的关键点：

　　做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂，可有效防止沙冰溶化和颜色分层，口感更加细腻。

　　果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉，再加入适量果汁即可。

　　（三）、果味奶茶的调配要点：

　　果味奶茶的做法：

　　1． 先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。

　　2．调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克即可（360CC）。

　　3． 热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。

　　4． 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

　　（四）、椰果系列：

　　适用范围、果汁、刨冰、沙冰中。

　　椰果品质鉴定：

　　①脆度，真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成，采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果，成本虽低，但口感软绵绵的，脆度越高，椰果所含纤维质越多，质量越好；②糖度，好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果则是使用甜蜜素，有苦味和涩味，使用过量，则对人体有害。

　　（五）、雪泡系列

　　雪泡的制作方法，糖浆适量，用少量热水化开，再加满冰块，加水至八分满，接着倒入2勺果汁，最后盖上调酒杯，雪克后即成。