每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。牛奶因着丰富的营养，被普遍作为孩子的日常饮品。所以孩子喝牛奶，不能想喝就无限制地提供，也不能不想喝就完全放弃。而且牛奶的饮法有很多讲究，喝不对，不但于身体无补，还可能造成一些危害。本专题我们就和妈妈们一起探讨牛奶的正确饮法。

　　牛奶含有丰富的营养素　　牛奶营养丰富、容易消化吸收、是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”。

　　牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

　　牛奶中的乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

　　牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

　　牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

　　《牛奶是我们的终身饮品》

　　牛奶分很多种类　　根据加工工艺的不同，市面上的牛奶分很多种类：

　　◆ 巴氏消毒奶，需全程在4℃-10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，保质期一般在48小时以内，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

　　◆ 常温奶―――采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

　　◆ 还原奶―――奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

　　◆ 生鲜牛奶―――在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

　　◆ 灭菌牛奶―――这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

　　◆ 无抗奶―――无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

　　◆ 专家认为2周岁以后可以喝新鲜牛奶，一般建议选择市面上冷藏的，保质期在一周以内的。同时，要分清楚乳饮料和牛奶的区别。乳饮料一般会在包装上标注。

　　牛奶虽好，但要科学饮用　　喝牛奶的误区：

　　◆ 添加橘汁或柠檬汁以增加风味，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。

　　◆ 牛奶中添加米汤稀饭A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。

　　◆ 牛奶中加钙粉，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

　　<详细内容>

　　要正确饮用牛奶

　　◆ 不是所有的人都适合喝牛奶、乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合婴幼儿、青少年饮用。

　　◆ 牛奶不能当水喝，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。关于饮奶量，1―3岁的幼儿、青春发育期的孩子(男12―14岁、女10―12岁)建议每天500ml。

　　◆ 把握好饮用牛奶的最佳时机，不要与茶一起饮用牛奶。对大多数人的建议是早上饮奶，同时吃些富含淀粉的谷类食物以提供能量，帮助牛奶营养更好吸收利用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。需要控制体重的人则要尽量避免晚间饮奶。