1.蛋白中含有大量胆固醇吗?

　　A、对 B、错

　　2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗?

　　A、对 B、错

　　3.研究表明，鸡蛋有助于预防：

　　A、腮腺炎;B、骨刺;C、弱视

　　4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的?

　　A、叶酸; B、膳食纤维; C、胆碱;

　　5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几?

　　A、12%;B、22%;C、2%

　　6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗?

　　A、对 B、错

　　7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：

　　A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇;

　　B、每餐都吃鸡蛋;

　　C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量;

　　8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：

　　A、水中的铁;B、烹饪过度; C、大肠杆菌

　　9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻?

　　A、熟鸡蛋;B、带壳的生鸡蛋;C、生蛋黄

　　10. 一只鸡蛋含有多少卡路里?

　　A、75; B、25;C、175

　　11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：

　　A、肠道健康; B、大脑发育及记忆力提高; C、视力

　　12. 鸡蛋富含以下维生素，除了：

　　A、维生素A;B、维生素B;C、维生素C;D、维生素D;E、维生素E

　　13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量?

　　A、1个; B、2个;C、3个;D、4个

　　答案如下：

　　1.B。蛋黄中才有胆固醇。

　　2.A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。

　　3.C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。

　　4.B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。

　　5.A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的全部氨基酸。

　　6.B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。

　　7.C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。

　　8.C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。

　　9.B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。

　　10.A。 一只鸡蛋大约含有75卡路里。

　　11.B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。

　　12.C。鸡蛋中不含维生素C。

　　13.B。每只鸡蛋(包括蛋黄)，含有250毫克胆碱。

（责任编辑：薛辈辈）